Rebonjour
Non, le patron n'a pas le droit de te payer au black... même si beaucoup usent de cette pratique dans la restauration, et ailleurs aussi. (Beaucoup, mais pas tous !)
Mais surtout, surtout, tu dois continuer à travailler, sinon tu romps le contrat de travail et tu n'auras droit à rien (même le chômage peut t'être refusé par les Assedic, si tu es en France, pour cause de rupture de contrat).
Et ce sera tout bénéfice pour le patron qui n'aura pas à te verser ce qu'il te doit si tu es en contrat à durée déterminée.
Donc tu évites le conflit perdant pour toi.
Si tu es passé chef de cuisine, alors effectivement tu peux demander une augmentation correspondant à tes nouvelles compétences, ainsi que le titre sur la feuille de paie.
Si tu tiens vraiment à porter plainte, contacte d'abord l'inspection du travail (de chez toi) et prends les informations qu'ils te donnent. Ou va les voir pour exposer ta situation.
Cherche sur Internet "inspection du travail" avec le nom de ta région, tu trouveras l'adresse et le numéro de téléphone.
Tu peux aussi chercher Inspection du Travail sur l'annuaire
http://annuaires.wanadoo.fr
Mais rappelle-toi que si ton patron est contrôlé, il risque de payer (et je dis bien risque) et donc de ne plus te rémunérer autrement que par ce qui est convenu sur ton contrat de travail.
S'il devine que c'est toi qui as déclenché la procédure de contrôle, il va t'ennuyer un maximum, et prendra tous les prétextes pour te virer.
Donc, il vaut mieux d'abord demander une augmentation et la rectification de catégorie sur ton contrat de travail. Après tout, ton patron te connaît et sait ce que tu vaux. S'il doit trouver quelqu'un d'autre, ça lui coûtera aussi cher sans qu'il soit sûr du résultat.
Même s'il est normal d'en vouloir à son patron après un accident de travail, il ne faut pas tout jeter, et tout perdre.
Alors surtout, tu continues à travailler.
Même si tu cherches un autre travail, c'est plus valorisant de dire : je travaille chez XXX et je fais un travail de chef cuisinier... Comme le patron ne peut pas m'embaucher à cette fonction, je viens vous proposer mes services.
Que de dire : je suis au chômage et je cherche un travail de chef cuisinier... Le nouveau patron prendra alors son téléphone et demandera : il est bon ?
Et ton ancien patron te coulera en quelques secondes en répondant : tu parles, je viens de le virer, il refusait de venir travailler.
Et qui sait, ton patron est peut-être bien emmerdé de cet accident lui aussi.
Même s'il ne le montre pas ouvertement.
Laisse-lui une chance, et laisse-toi aussi une chance dans la négociation.
Sinon, cherches du travail tout en continuant à travailler.
Tu verras après si tu portes plaintes contre lui, suivant ce que t'aura dit l'Inspection du Travail (mais fais attention, si ton patron indique combien tu as gagné au noir, les impôts pourraient bien se manifester aussi et te rappeler à l'ordre... il y a peu de chance, parce le patron devrait alors payer les charges dessus, et ce n'est pas rien, mais c'est encore une possibilité.)
Bon courage à toi.
Bien Amicalement
L'Amibe_R Nard